Lollo rosso und bionda (auch bianco) zählen zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Beide haben deutlich gekräuselte Blätter, daher kommt auch die deutsche Bezeichnung Krauskopf. Salate unterteilt man grob in die beiden Familien Lattich- oder Zichoriensalate. Lollo rosso und bionda zählen zusammen mit Häuptelsalat, Batavia-, Eichblatt-, Eis- und Romanasalat zu den Lattichen. Lollo erscheinen zwar wie ein Kopfsalat, in Wahrheit zählen sie aber zu den Blatt-, Schnitt- bzw. Pflücksalaten und können Blatt für Blatt geerntet werden. Die Blätter wachsen immer wieder nach. Für den Handel werden sie auch als Ganzes geerntet. Ihre Rosette kann einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern erreichen.
Lollo schmeckt durch die Bitterstoffe Lactucin und Lactucopicrin herb-bitter bis nussig, wobei der (hell-)grüne Lollo bionda etwas milder ist. Lollo rosso ist aufgrund der enthaltenen Anthocyane (Flavonoide) rötlich-violett gefärbt, bei Lollo bionda überwiegt das grüne Chlorophyll.
Lollo rosso/bionda aus heimischem Anbau ist von Mai bis Oktober erhältlich.